risotto de verduras

   Dicen que hace muchos años, varias regiones del noroeste de Italia, tuvieron unas cosechas de arroz muy abundantes; ante la interrogante de qué hacer con tales cantidades de arroz, decidieron experimentar con nuevos platos, y fue así como nació uno de los pilares de la gastronomía italiana, el Risotto.

   Se trata de un plato que admite infinidad de posibilidades e ingredientes, ya que combina bien con casi todo (carne, pescado, legumbres,...).

   Pues bien, dándome una vuelta por el blog de "Food&Cook", me he encontrado una receta de risotto de verduras que me ha dejado maravillada, y quiero compartirla con vosotros (aún a sabiendas de que muchos ya la conozcais).

INGREDIENTES:

   * 400 gr. de arroz para risotto

   * 1/2 L. de caldo de pollo o caldo vegetal

   * 125 gr. de mantequilla

   * 2 cebollas picadas muy finas

   * 2 dientes de ajo muy picados

   * 150 gr. de zanahorias troceadas

   * 100 gr. de guisantes o habitas

   * 3 cdas. de hierbas frescas: perejil, cebollino, menta,...(opcional)

   * 150 mL. de vino blanco seco

   * 80 gr. de parmesano recién rallado

   * Sal

   * Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN:

1. Ponemos el caldo de pollo en un cazo a fuego lento,para mantenerlo caliente en el momento en que lo necesitemos

2. En una cazuela de fondo grueso derretimos la mantequilla y seguidamente añadimos los ajos, la cebolla y la zanahoria (cortada en trozos pequeños )y la sal. Lo rehogamos a fuego lento durante 5 minutos o hasta que veamos que la cebolla esté tierna y transparente.

3. Añadimos el arroz y lo rehogamosmás o menos durante un minuto.

4. Le añadimos el vino y rehogamos un par de minutos (hasta que el arroz lo absorba), seguidamente añadimos un poco de caldo (aproximadamente 1/3) y sin dejar de remover con cuidado esperamos hasta que se absorba (cuidado en este punto, porque jamás debe de hervir).

5. Añadimos las judías verdes y los espárragos cortado en trozos pequeños junto con los guisantes, y le seguimos añadiendo caldo hasta que lo terminemos y veamos que nuestro arroz obtiene una textura cremosa, pero firme.

6. Retiramos la cazuela del fuego y añadimos la mantequilla, y el queso rallado (removiendo con mucha delicadeza para integrarlo), y lo tapamos unos dos o tres minutos.

7. Transcurrido este tiempo, lo servimos de inmediato.

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Receta y fotografía: Food&Cook